先来做挞皮，低粉过筛，加入软化后切小块的黄油。
用手抓匀成粗颗粒状。
加入全蛋液。
揉成光滑的面团。
用保鲜膜包裹好后入冰箱冷冻3小时。
再来做苹果酱作为挞馅，苹果分别切成薄片和细碎状。
不粘锅中下入白砂糖烧成焦糖状。
白砂糖全部融化后下入20克黄油搅拌均匀。
下入切碎的苹果不断搅拌，撒少许肉桂粉，熬煮至粘稠状后关火晾凉。
取出挞皮擀成比模具更大的薄片状。
挞皮放进模具中。
边缘处用擀面杖压平，去掉多余的部分。
模具中的挞皮用叉子戳小孔，防止烘烤过程中翘起变形。
冷却好的苹果酱填入挞皮中。
表层铺满苹果薄片。
5克黄油加热至液体状，刷在苹果薄片上，最后撒上薄薄一层细砂糖。
蒸烤箱选择纯烤功能，160度预热好后，烤盘放中层，定时35分钟。
表层焦黄后取出，稍冷却后脱模即可食用。
1、肉桂粉为这款苹果派增添了另一番风味，不喜欢肉桂味道的话也可以不放。 2、顶部苹果片刷黄油、撒糖帮助烘烤中上色更好看，如果觉得上色程度不够，最后可将烤箱温度调高至180度，2分钟上色。 3、顶部的苹果片在烘烤中会缩水缩小，摆放的时候可以平铺的更大一些。