【纯凤梨酥】又名土凤梨酥

作者： Rebecccccccca

自己做凤梨酥也有了一阵子了，用的方子也不计其数，最后总结一个自己用的最顺手的方子，材料没那么花哨，但味道真是一级棒的好，此方子的酥皮可以做25块凤梨酥； 此方子炒出来的凤梨馅正好是500克；

用料

• #凤梨馅
• 凤梨去皮 1500
• 玉米糖浆 65g
• 黄冰糖 80g
• 总统黄油 11
• #酥皮
• 黄油 160g
• 盐 1g
• 砂糖 25g
• 全蛋液 36g
• 低筋粉 144g
• 高筋粉 72g
• 全脂奶粉 36g

【纯凤梨酥】又名土凤梨酥的做法步骤

步骤 1

凤梨去皮，切成小块；

步骤 2

放入料理机，稍微打碎一下即可，不要打太碎，保持馅的纤维感，口感会更好；

步骤 3

然后把打碎的凤梨放在滤网自然过滤，静置半个小时左右待水分不再滴落的状态就可以开始炒凤梨馅了，这样做的目的是空干些凤梨汁，减少些翻炒凤梨馅的时间；

步骤 4

将凤梨碎放入炒锅，加入黄冰糖，玉米糖浆，中火不断翻炒，待水分炒干，凤梨馅成团不再渗汁水的时候加入黄油，全程大概50分钟左右；

步骤 5

炒好的凤梨馅是金黄色的，1500克凤梨果肉正好炒出500克的凤梨馅； 将炒好的凤梨馅晾凉再放入冰箱冷藏备用。 ps：不可将凤梨水分过滤的过干，保留一定的水分在炒的过程中慢慢的使水份浸到凤梨馅里味道会更好，过程虽然虐心，但成品真的好好吃！

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步骤 6

步骤 6

同时收获一瓶100%纯凤梨汁一瓶！超好喝！

步骤 7

接下来制作凤梨酥皮：将黄油室温软化，如图软化到手指可以轻易戳变形即可；

步骤 8

加入盐和砂糖，用打蛋器打发至发白；

步骤 9

加入全蛋液，用打蛋器打匀即可；

步骤 10

放入过筛的低筋面粉，高筋面粉，奶粉，压拌到没有分类立刻停止，也可以用手抓匀，切记不要搅拌过度

步骤 11

将混合好的酥皮放入冰箱冷藏半个小时

步骤 12

将冷藏松弛好的面团分成25份，每份18g，每份凤梨馅16g左右即可，用手掌压扁，放入凤梨馅，在包上别漏出馅即可，放到模具里，用手拍平，这样烤出来的比较好看

步骤 13

烤箱预热180度，放入预热好的烤箱，烤12分钟后，拿出来翻面，然后继续考15分钟即可，最后几分钟盯着，表面微微上色即可

步骤 14

拿出来晾凉装袋即可

步骤 15

纤维感十足

步骤 16

满屋子凤梨味飘香

【纯凤梨酥】又名土凤梨酥的小贴士

ps：不可将凤梨水分过滤的过干，保留一定的水分在炒的过程中慢慢的使水份浸到凤梨馅里味道会更好，过程虽然虐心，但成品绝对满意

菜谱创建时间：2016-11-17 10:15:43