完美十寸戚风蛋糕

作者： 毛豆麻麻下厨房

自己研究烘焙已有一年了，最近跟随老师学习了正规的烘焙，所得来的方子也是口感最好的。 需要转载的请标明出处，也可以加我微信交流心得 Liss241

用料

• 鸡蛋 8只正常大小约60g左右
• 砂糖（蛋黄） 42g
• 砂糖（蛋白） 60g
• 牛奶或者水 72g
• 烘焙油 72g
• 低粉 136g

完美十寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

使用无油无水干净的器皿，不然会影响打发。

步骤 2

分离蛋清和蛋黄 因为我家的鸡蛋大小不一，所以我用了9个鸡蛋，一般只要是正常大小的鸡蛋，8个就够了。

步骤 3

加入42g砂糖，并搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶，边加边搅拌

步骤 5

加入烘焙油，边加边搅拌

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉

步骤 7

用切拌，翻拌的手法，切记不要画圈搅拌

步骤 8

打发蛋白，打蛋器高速

步骤 9

分三次加入60g砂糖，在打发的过程中看蛋白的状态

步骤 10

蛋白打好了，不要打得太硬，太硬会导致在烤的时候涨的特别高，打到有明显纹路，提起打蛋器有软尖角即可，软尖角没有拍，下次补图。

步骤 11

把三分之一的蛋白拌入蛋黄糊里，用翻拌的手法，动作要快，要轻，不然蛋白就会消泡了

步骤 12

把三分之一的蛋糊拌好之后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌。

步骤 13

蛋糕糊完成

步骤 14

十寸干净的模具，我用的是阳极模具，不建议用那种不沾模，因为会影响蛋糕上爬。

步骤 15

蛋糕糊从高处向下模具里面倒，倒好之后，双手抓紧模具，猛震几下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。

步骤 16

烤箱提前预热170度20分钟

步骤 17

送入烤箱，放入中下层，上下火175度50分钟。

步骤 18

表面上色，温度调低16度再烤10分钟。

步骤 19

拿出蛋糕在桌子上猛摔3下

步骤 20

倒扣晾凉

步骤 21

徒手脱模，完美

菜谱创建时间：2016-11-17 09:41:02