温州洞头海岛出口日本'头水'紫菜肉丸-蒸or煎

作者： 趙老肆

今年公公寄上来世界出名洞头紫菜之今年新的花水新鲜紫菜，想着去年的头水还没有吃完呢，按照喝汤的速度肯定很慢，就想着做个紫菜肉丸子吧。之前回去洞头，酒桌上常常见到这样的菜肴，就自己摸索做肉丸的方法来做吧！小孩子，老人家都可以吃，是属于老少皆宜的菜。 紫菜，现在市面上，或者外面饭店里吃饭的已经不知道是几水的紫菜了，而且，不良商家还刻意把紫菜晕染成紫色，让让哭笑不得啊。 普及下紫菜，尽我所知道的海岛人所受知识～ 花水紫菜，基本上市面很难看到，有能又鲜，最鲜的时候是嫩绿色的，放在家里或者商家放在店铺里稍微一些时间，颜色会慢慢的变化的，就是有些老了，保存也是非常重要的。 所谓花水，是指紫菜第一次生长出来的时候割下来的，叫花水，嫩的毫不夸张的说不用嚼便可入口即化。属于紫菜中的极品中的精品。 头水紫菜，顾名思义就是头一次割，其实实际上是在花水割下来以后第一次生长出来的紫菜割下来，就是头水紫菜。颜色也有绿色的，就是看它的新鲜度。口感比花水稍微不那么嫩些，仔细嚼可以吃到少许的脆感，但是没有吃过花水紫菜的人，基本上可以以假乱真。 所以市面上大多数是用头水充当花水来售卖的。现实又常常很难买到头水，因为和花水一样属于精品了，价格又高。 能买到头水也是很难的了。 二水紫菜，头水紫菜割下后生长出来的紫菜就是二水紫菜了，品种较次于头水，但是也是不错的好品种。 普通紫菜，不用说大家已经明白了。 传统的味精是从紫菜海带里提炼出来的，所以已经很鲜了，不用放味精买r鸡精

用料

• 猪肉沫 若干
• 紫菜 若干
• 姜沫 若干
• 料酒 少许
• 生抽 少许
• 盐 少许
• 糖 少许
• 胡椒粉or孜然 随意
• 地瓜粉 若干 必须

温州洞头海岛出口日本'头水'紫菜肉丸-蒸or煎的做法步骤

步骤 1

准备好材料。我没有准备什么胡椒粉啊孜然粉啊口重的人可以随意放

步骤 2

将开水倒入紫菜里，用手轻轻撕碎。

步骤 3

撕碎中。

步骤 4

肉沫我是菜场买了后直接让搅碎的。亲也可以自己剁肉沫。 将调味料(盐，糖，料酒，生抽)按照自己的喜好配比放进肉沫，姜也切成沫放入搅拌。

步骤 5

放入地瓜粉，和紫菜，用手抓的方式拌起来。对了，要分个几次加入，如果有把握可以一次加入。

步骤 6

搅拌好以后大概成这样的粘粘的，可以成形用手抓成一个个丸子就可以了。

步骤 7

捻成一个个丸子放入蒸锅，倒水。冷水，进行蒸，大概大火20分钟就好了。

步骤 8

蒸好以后就是这样了，可以吃啦，香气扑鼻啊！当然想煎的，可以在这个蒸好的基础上，锅里倒些油煎下，味道又是不一样咯。

菜谱创建时间：2016-11-16 16:34:49