切好各种用料。羊肉切块之后用淡盐水浸泡半小时之后捞起来沥水洗净
洗净之后，起锅倒入清水和料酒，点大火烧开，倒入羊肉煮开之后计时三分钟。然后盛出羊肉，沥水洗净血沫之后放旁边备用。
锅洗净擦干之后，倒油（三倍你炒菜的油），油热之后放入：桂皮，八角，花椒——炒香之后接着放入：干辣椒（辣度自己掌握，想微辣的话当两三个就可以。豆瓣酱也有点辣味），姜，蒜，郫县豆瓣酱，海鲜酱——翻炒出红油
倒入羊肉继续翻炒至羊肉均匀着色，接着沿锅边倒入料酒，大火爆炒，再倒入一点红烧酱油（老抽也可以，不要多，不然菜就黑了不美丽~~），生抽，继续翻炒
炒香之后，倒入高压锅压二十分钟。然后倒回锅里，大火，加入开水——水量要没过羊肉一指节。继续煮（沸腾之后换小火）放盐，加一点点糖。煮煮煮
（看羊肉烂的程度）煮20分钟后（觉得太烂可以提前，觉得不够烂时间可以延迟）放入胡萝卜继续煮10分钟之后放入荷兰豆，豆腐，年糕（这个顺序其实就是难煮烂的先放进去） 接着煮个5到十分钟。都熟了即可
装进火锅，再摆上切好的大葱。关上盖子放上电磁炉，两分钟之后就可以突突突的吃着热腾腾的羊肉火锅啦~~~
海鲜酱和糖是因为我喜欢稍微丰富一点的味觉感受。稍微有点甜度能中和豆瓣酱的咸度，味道层次能丰富一些~大家可以试试。 喜欢吃辣的，可以除了豆瓣酱以外加点辣椒酱，或者干辣椒多放几颗，都是可以的~！ 欢迎大家提建议，相互学习吼吼，一起在吃的海洋里胡吃海塞啦啦啦