波兰酵种-香草奇亚籽欧包

作者： 两个小拿铁

小皮送了我一包在有机集市购买的颗粒面粉，第一次听说颗粒粉，不太了解为什么叫颗粒粉，又是怎样磨的。单凭肉眼观察还是能看出与一般面粉的不同，虽然是粉状但明显颗粒感更强，用手指捻一撮面粉也能感觉到细微的颗粒，指尖划过面粉有质感，感觉很神奇、有趣，小皮说颗粒粉吸水率不强，加水时悠着点儿。

用料

• 波兰酵种：高粉 50g
• 水 50g
• 快速酵母粉 1g
• 主面团：颗粒粉 300g
• 水 195g
• 盐 8g
• 干迷迭香 1g
• 奇亚籽 25g
• 烘香的白芝麻 25g
• 波兰酵种 全部
• 快速酵母粉 1g
• 橄榄油 少量

波兰酵种-香草奇亚籽欧包的做法步骤

步骤 1

波兰酵种：高粉50g+水50g+快速酵母粉1g，混合至无干粉，盖保鲜膜室温完全发起至回落即可，如果不马上用放冰箱冷藏。

步骤 2

主面团：颗粒粉300g+水195g+干迷迭香1g+盐8g，厨师机低速揉匀，停机，面团表面盖保鲜膜静置20-30分钟。 波兰酵种应提前从冰箱拿出回温。 静置好的面团+全部波兰酵种+奇亚籽25g+白芝麻25g+快速酵母1g，启动厨师机中速揉至面团表面光滑即可。

步骤 3

欧包藤蓝内撒些干粉，将揉匀的面团从面团中拿出，在硅胶垫上整形滚圆，光滑面向下收口向上放入藤蓝里，面团顶部稍微抹点橄榄油防粘，盖上保鲜膜，在室温发20-30分钟，放入冰箱冷藏过夜低温发酵。

步骤 4

第二天有时间时从冰箱拿出面团，这时面团已经发的差不多了，回温后可以开始烘烤。烤箱加石板提前预热，上下火230度，预热至内部温度升至230度。

步骤 5

欧包小心些倒扣垫了烘焙纸的pizza铲上。

步骤 6

割包

步骤 7

送入预热好的烤箱，马上关舱门，1分钟后开舱门在烤箱底部烤盘内倒50ml热水，增加烤箱内的湿度，立刻关舱门；5分钟后再开舱门加微信30ml热水，立刻关舱门。烘烤15分钟时烤箱温度降至200度，继续烘烤20分钟，此时应注意观察欧包的上色程度，如果已上色合适加盖锡纸继续烤。出炉后放在烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2016-11-15 21:10:41