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波兰酵种-香草奇亚籽欧包的做法

波兰酵种-香草奇亚籽欧包

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作者: 两个小拿铁
两个小拿铁
小皮送了我一包在有机集市购买的颗粒面粉,第一次听说颗粒粉,不太了解为什么叫颗粒粉,又是怎样磨的。单凭肉眼观察还是能看出与一般面粉的不同,虽然是粉状但明显颗粒感更强,用手指捻一撮面粉也能感觉到细微的颗粒,指尖划过面粉有质感,感觉很神奇、有趣,小皮说颗粒粉吸水率不强,加水时悠着点儿。

用料

波兰酵种-香草奇亚籽欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰酵种:高粉50g+水50g+快速酵母粉1g,混合至无干粉,盖保鲜膜室温完全发起至回落即可,如果不马上用放冰箱冷藏。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团:颗粒粉300g+水195g+干迷迭香1g+盐8g,厨师机低速揉匀,停机,面团表面盖保鲜膜静置20-30分钟。 波兰酵种应提前从冰箱拿出回温。 静置好的面团+全部波兰酵种+奇亚籽25g+白芝麻25g+快速酵母1g,启动厨师机中速揉至面团表面光滑即可。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欧包藤蓝内撒些干粉,将揉匀的面团从面团中拿出,在硅胶垫上整形滚圆,光滑面向下收口向上放入藤蓝里,面团顶部稍微抹点橄榄油防粘,盖上保鲜膜,在室温发20-30分钟,放入冰箱冷藏过夜低温发酵。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天有时间时从冰箱拿出面团,这时面团已经发的差不多了,回温后可以开始烘烤。烤箱加石板提前预热,上下火230度,预热至内部温度升至230度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

欧包小心些倒扣垫了烘焙纸的pizza铲上。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割包

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热好的烤箱,马上关舱门,1分钟后开舱门在烤箱底部烤盘内倒50ml热水,增加烤箱内的湿度,立刻关舱门;5分钟后再开舱门加微信30ml热水,立刻关舱门。烘烤15分钟时烤箱温度降至200度,继续烘烤20分钟,此时应注意观察欧包的上色程度,如果已上色合适加盖锡纸继续烤。出炉后放在烤架上晾凉。

菜谱创建时间:2016-11-15 21:10:41
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