切配方法：鸡脯肉切片切丝再切米，干香菇泡开切半切小粒，青红椒切小粒，鸡米上浆后放一勺油，葱白切花，姜蒜切末。 操作方法：滑锅，鸡米拌开低油温下去，成形后把辅料倒入。出锅。少许葱姜蒜煸香，豆瓣酱2.5勺、大勺4:1水、料酒2块钱大小、糖大半勺、酱油5毛钱。烧开下鸡米，加2块钱米醋，勾芡翻锅淋油出锅装盘，装好盘撒花椒粉即成。