麻辣凉面

作者： 桔罗

想回老家吃碗干扣但是吃不到啊！那就做碗拌面吃吧！

用料

• 面 一团（人均三两）
• 肉末 多少无所谓，做好肉酱可以下次用
• 蚝油 适量
• 味精 适量
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 虾皮 肉量的20%
• 大蒜 几瓣
• 干辣椒（新鲜的也可以的） 看辣度自行添加
• 花椒油 适量
• 食用油 适量

麻辣凉面的做法步骤

步骤 1

烧水

步骤 2

烧水的间隙切葱和蒜末

步骤 3

煮面

步骤 4

肉泥里面加蚝油酱油味精盐，可以试试咸度，比自己平常口味咸20%即可

步骤 5

面煮好了过凉水啊（我这种糙人就直接自来水了_(:з」∠)_）

步骤 6

切好辣椒起炒锅下油（要多下一点，拌面要稍多点油拌出来才好吃嘛），待油热后加入肉泥炒至稍干后加和油量差不多的水加虾皮加干辣椒（我只要辣不关注香，想香且不辣的辣椒就先于肉下锅），稍煮煮就可以放碗里了，待冷了点加大蒜拌一拌，肉臊子就好啦

步骤 7

把面加碗里加上肉臊子然后加葱花即可，还可以加点芝麻啊之类的

麻辣凉面的小贴士

辣椒在水里煮的话就容易保存辣味儿，油爆了就不辣只是比较香了，注意别烧糊了

菜谱创建时间：2016-11-15 11:16:46