新鲜鲈鱼处理干净（这个步骤一般卖鱼的师傅就完成了，好言叮嘱一下师傅处理干净点就ok，回家再进行仔细清洗并查看有没有漏网的鳞片）。
将鲈鱼表面擦干并划几刀。将料酒涂抹在鱼身表面和鱼腹中，再用盐涂抹一遍。
葱白、生姜切丝。
取一半葱姜丝撒在鱼身，鱼腹中也塞上一些。入锅上汽蒸10分钟。
取出除去鱼身和鱼腹中的葱姜丝，并将鱼盘中蒸出的汤汁倒掉（这一步非常重要，因为鱼的腥气都在这汤汁里）。
重新在鱼身撒上葱姜丝，起锅热油浇在葱姜丝上，然后淋上蒸鱼豉油即可。