首先要将猪蹄焯水，忘记拍照了，加两片姜，少许料酒，煮开后再煮两三分钟。捞出洗干净备用。将泡姜，泡姜，酸菜切好备用。
倒入少许油，烧热后加入少许豆瓣酱，花椒，八角，炒香
放入泡姜、泡椒，酸菜翻炒。
翻炒一会就加入猪蹄，稍微炒一下，加入热水或者高汤，淹过猪蹄。
用高压锅压25分钟即可。我比较喜欢用砂锅慢慢炖，比较入味，大火烧开后小火转一个半小时即可。
起锅前加入少许盐（根据实际情况），鸡精，葱花。
酸菜需要提前泡水，不然会很咸。若是外面买的酸菜，最好先煮一下，不然有股味道。