朴实无华不代表寡淡无味 --- Anadama面包

作者： 味庭350

糖蜜和玉米面是美国人常会用到的食材，南方人爱吃的cornread主要食材就是玉米面，而糖蜜在圣诞姜饼中必不可少。玉米面的粗粮感和特有的香气给这款面包带来了健康特质。糖蜜虽也是蔗糖的副产物，但是是去粗取精前的产物。制糖时，将甘蔗榨汁并煮沸浓缩，使其中的糖结晶，滤出糖晶体后剩下的液体便是“初级糖蜜”，而滤出的糖晶体再经提炼，便是日常使用的砂糖。因此，近年有健康人士提倡在日常生活多用糖蜜来取代砂糖，因为“糖蜜含有多种营养，而白糖几乎只含有糖份”。 糖蜜分为三种品级：淡味（mild），亦称“初级糖蜜”；浓味（dark），即“次级糖蜜”；以及赤糖糊（blackstrap）。通常用来烘焙和烹饪用的是mild的糖蜜。甜度和苦度比较协调，具有一定焦糖香味，适合烘焙，而blackstrap糖蜜是相当苦的。所以我们这款面包里用的是初级糖蜜，口感不甜，带着微苦，给面包增加了焦香和少少许的甜味。细品后这款面包的余味是很不错的。

用料

• 中筋面粉 390克
• 玉米面 70克
• 快速酵母（instant或者rapid-rise yeast） 1.5小勺
• 盐 1小勺
• 水（室温） 240毫升（227克）
• 糖蜜 1/4杯（56克）
• 无盐黄油（融化） 3大勺（42克）

朴实无华不代表寡淡无味 --- Anadama面包的做法步骤

步骤 1

面粉，玉米面，酵母和盐在厨师机的搅拌碗里混合好。将水，糖蜜和融化的黄油在一个容量比较大的量杯里混合好，搅拌到完全融合为止。

步骤 2

用厨师机的面团搅拌头，低速搅拌面粉的同时倒入液体混合物，直到基本成团，约两分钟。（请注意：期间需要用刮刀刮下搅拌碗底部和周边的，不然混合比较慢）厨师机增速到2档或者3档，继续揉面，直到面团被揉的光滑且非常有弹性，搅拌碗的周边都被清理的很干净，约8到10分钟。

步骤 3

将面团转到一个撒了一点面粉的操作台上，用手将面团揉光滑，形成一个光滑且圆的面团，约30秒。在一个大碗里喷上不粘油，将面团的光滑面朝上，放入到碗里。用保鲜膜包紧碗口，室温下发酵成2倍大，约1.5到2个小时。

步骤 4

8.5寸X4.5寸（21.6厘米X11.4厘米）的长方模具里喷上不粘油，倒入一些玉米面，保证烤盘底部和周边都沾上玉米面，拍掉多余的玉米面，这样防沾措施就做好了。面团往下压几下排气，从碗里拿出来转到撒了一点面粉的操作台面上。将面团整成20厘米X15厘米的长方形，长的那边是和你站的那面操作台平行的。

步骤 5

将面团卷成圆柱状，边卷边按紧，卷到最后将边缝合上。将圆柱整理一下。有露出边缝的那面朝下放入到烤盘模具里。将面团稍微往下压一下，保证模具四角都有面团覆盖到。

步骤 6

在保鲜膜的其中一边喷上不粘油，有油的那面松松地盖到模具上，室温下发酵半小时到1小时左右，直到面团高出烤盘高度约1厘米多，并且按下去后面团反弹非常慢，说明二发可以了。

步骤 7

将烤架放到烤箱下面层。烤箱预热到350华氏（175摄氏度）。在面团的表面喷一点水。放入烤箱里烤40到45分钟，直到表面金黄。烤到20分钟的时候将烤盘转180度。

步骤 8

拿出来在晾凉架上冷却15分钟左右，脱模继续冷却直到室温。

步骤 9

外表朴实，香味十足的面包。

步骤 10

细看是不是还可以看到玉米面呢？

朴实无华不代表寡淡无味 --- Anadama面包的小贴士

这个方子里的糖蜜不要用Blackstrap糖蜜（黑糖蜜），用那个做出来面包会发苦。用味道温和一点的糖蜜制作出来的面包有足够的焦糖香，也不至于苦。 使用的玉米面要够细，不要用粗玉米面。粗粒玉米面会让面包口味变的扎实且有粗粒感，失去了香而轻柔的口感。 要是你没有8.5寸X4.5寸的模具，只有9寸X5寸的（9寸的更常见），最后一次发酵的时间可以增加20到30分钟，烤的时间可以减少10分钟左右。

菜谱创建时间：2016-11-14 07:59:06