可可戚风杯子-快手美味百搭

作者： 云起kingwin

简单快手美味百搭百吃不厌 分享戚风基本公式，在此基础微调 一个蛋，12克油，15克水，15克糖，20克粉 用奶或者其他液体的话，略加一点 本方子以十二连模为例，用四个蛋 六连模用两个蛋。 圆模可参考配方。但蛋白状态，温度，操作要调整。 原味低粉全部替代可可粉即可 不塌不裂tips： 蛋白别打太硬，八分有软勾即可 低温慢烤。不要急。 面糊别倒太满，八分就可以了。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 50
• 水 60
• 细砂糖 60
• 可可粉 15
• 低粉 65
• 柠檬汁 几滴可不加

可可戚风杯子-快手美味百搭的做法步骤

步骤 1

水，油，10糖，倒一起用力打，乳化一下。

步骤 2

筛入可可粉和低粉，z字搅拌均匀。

步骤 3

加入蛋黄，继续切拌均匀

步骤 4

加几滴柠檬汁打发蛋白，50糖分三次加入，分别在大泡泡，细泡泡，没泡泡时加入，开始高速，加完糖后转中速打发到八分左右。有软勾。

步骤 5

先把三分之一蛋白加入面糊，用蛋抽兜空绕圈混合，也可以用刮刀切拌，轻快迅速。再全部倒入蛋白中，继续混合均匀。

步骤 6

混合完成，粘稠有光泽。

步骤 7

入模，约八分满就可以了。分享个小诀窍，用牙签把面糊绕圈画几下，去掉大气泡，也让杯子表面平整漂亮。

步骤 8

放入预热好的烤箱烘烤，上下火130度，中层，60分钟。如果六连模用50分钟。这是20分钟左右的状态。

步骤 9

出炉。马上可以吃。需要奶油装饰等凉透后，各种美貌。

步骤 10

不塌不裂。

步骤 11

细腻柔软。

菜谱创建时间：2016-11-13 12:02:02