把鱼洗净，切块，切得适中些，不要太大块，要不然不入味。
放盐，白酒，生粉，用手揉捏5分钟。
放些姜片，手揉捏的时候注意有鱼刺，揉成这种程度即可，腌制15分钟。
白干子切薄点，切块。
起油锅，放这么多油。把白干子放进去炸，炸成两面焦黄。
炸成这个样子。用中小火煎噢。煎好捞起来。
把鱼块放入刚才煎豆干的锅里煎，不用加油。放进去不要动，动了会散开来。
鱼都煎好以后，把姜片和大葱块放到剩下的油里炒香，把鱼块倒下去稍微煸炒下，放酒和老抽，再放水没过鱼。现在用大火烧开。
烧开后小火，少放点醋，加几块冰糖，放些油炸好的辣椒，继续煮，锅盖不要盖死，留点缝隙，腥味会跑掉些。起码煮20分钟，时间越长越进味。因为鱼腌过了就不用放盐了。盛出来就可以吃啦！