茄子🍆洗净，打皮，切滚刀块，土豆打皮，洗净，切片（早年间土豆是切滚刀块的，后来都改成片了，估计是为了更快成熟），辣椒洗净切块。
葱姜蒜切片备用。
水淀粉中加盐，糖，酱油，料酒，味精调成芡汁备用
锅中放油，油热后，下入茄子，炸至金黄色，捞出，再下土豆，也炸至金黄色捞出，辣椒放入油中，马上捞出。
锅中留少许底油，葱姜蒜下锅爆香，加入芡汁，倒入炸好的茄子，土豆，辣椒，炒匀，出锅前，淋少许香油。