港式蛋挞（改良）

作者： 献给水仙的小女王♡

此方是根据我发的另一个港式蛋挞的方子，稍微改良一下，成品颜色金黄，更接近我们熟知的蛋挞。

用料

• 挞皮：黄油62g，砂糖25g，全蛋液32g，低筋面粉125g 用圆慕斯圈切割得12个挞皮
• 挞水：牛奶50g，淡奶油100g，蛋黄2个，细砂糖16g，炼乳20g，奶粉5g 1份

港式蛋挞（改良）的做法步骤

步骤 1

黄油软化，加入砂糖用电动打蛋器打出羽毛状

步骤 2

分三次加入蛋液，每次打到顺滑羽毛状

步骤 3

加入低粉，先用刮刀压拌均匀些，再上手揉成团。

步骤 4

擀成约4mm薄的饼皮（可以分两次处理），圆慕斯圈切割，放入蛋挞模具，轻轻按压贴紧模具，入冰箱冷藏1小时以上。

步骤 5

挞水材料混合，搅拌均匀，追求极致细腻的口感请将挞水过筛两次。入冰箱冷藏静置一夜会更顺滑。

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步骤 6

步骤 6

220℃预热。 挞水舀入挞皮（八分满），别装太满，溢出来会不好看。

步骤 7

中层220℃ 16min。烤至蛋挞羹表面略有焦糖色即可（看个人喜好）

菜谱创建时间：2016-11-13 09:31:50