鲈鱼洗净
把鲈鱼肉片下。
把两片鱼肉改成荔枝花刀，用料酒，盐腌制10分钟，再用干淀粉拍好待用。
起油锅，用8成油温炸制金黄出锅待用。
再把用盐和料酒腌制好的鱼排和鱼头进行炸制。
准备好青豆、胡萝卜、玉米。
锅里倒入底油，油温6成时把蒜末、青豆、玉米、胡萝卜丁翻炒，然后加入番茄酱，少许美味鲜酱油、糖加小半碗水烧开，然后勾芡收汁。
鱼装盘，把汁淋在炸好的鱼上即可。
鱼肉改到要到位，但肉不能断。炸制时要炸制金黄，外酥里嫩。