8寸完美戚风（我通常做胚用）

作者： 从那以后

被戚风气疯5次之后我终于做出了完美戚风，由于相信甜悦，所以一直按照她的文章查找问题，蛋白打发真的很关键！ 没想到这个方子有这么多人用，后来配方改动了一下，做出来口感更好，记录一下。可承重600g奶油，夹心我用一层水果一层奥利奥，两层水果可能会有点鼓腰。

用料

• 鸡蛋 5只
• 玉米油 50g
• 牛奶 50g
• 糖 80g
• 低粉 80g

8寸完美戚风（我通常做胚用）的做法步骤

步骤 1

油和牛奶搅拌均匀后加入面粉搅拌至无颗粒

步骤 2

加入5个蛋黄搅拌均匀，后蛋发可避免面粉结块，高中低粉均可，没那么容易起筋的，我都是随手拿着用。我做蛋糕从来不过筛，因为懒。

步骤 3

打发蛋白至湿性发泡状态，糖分3次加入，熟练之后可分两次。

步骤 4

取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中轻柔快速切拌均匀

步骤 5

然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中快速轻柔切拌均匀，入模具，轻震两下排出大气泡。

步骤 6

入烤箱，150°上下层50分钟，出炉后马上高空摔两下震出热气立刻倒扣，完全凉透后脱模。

步骤 7

我发的图片都是用这个方子做的胚，无私分享。

步骤 8

我是私房甜品店主，方子每天都要做，自己反复调整了很多次，终于找到适合自己的。

步骤 9

双层稍微有点鼓腰，因为夹心太重了。

步骤 10

如果需要做6寸就倒入两个模具一起烤，我从不单独做6寸，太费电了。一个卖掉，另一个没人订的话自己和宝宝两个根本不够吃。

步骤 11

甜品台

步骤 12

超爱吃甘纳许淋面。

步骤 13

韩式裱花

步骤 14

草莓慕斯也可以用，口感细腻柔软

菜谱创建时间：2016-11-12 19:44:18