海绵蛋糕卷

作者： 海棠小蛇

原来一直用微博自由的路希文的戚风卷的方法做蛋糕卷～有次分蛋的时候，蛋黄不小心弄破，又不想浪费，索性就改配方做了海绵卷٩(๑^o^๑)۶结果出乎意料的好～所以现在都是做海绵卷了～自己写个配方留存下😁

用料

• 全蛋 四个（55-60g左右大小）
• 砂糖 60g
• 牛奶或水 30g
• 玉米油 20g
• 低粉 55g
• 淡奶油 150g
• 砂糖 15g

海绵蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

煮一壶热水，倒进碗里，调整温度到60℃左右，大概觉得有点烫手即可

步骤 2

全蛋+砂糖放打发碗混合后放在热水上，低速打发均匀后高速打发，期间蛋液探测有点温即可把盆端离热水，再继续高速打发到泡沫细腻，再换低速打发到蛋液划八字不会立刻消失即可～

步骤 3

牛奶+玉米油混合均匀后放在热水上保持温度 低粉过筛进蛋液里面（若要加色粉，则等量替换低粉，总量低粉为55g不变），从两点切入刮刀八点方向拌出（参考小屿老师的海绵手法）切拌均匀低粉

步骤 4

将牛奶和玉米油混合液再次搅拌均匀后倒入蛋糊，不要直接倒入，先倒在刮刀上再流入蛋糊里面，继续28点的手法翻拌均匀

步骤 5

倒入烤盘，上下火180℃烤18分钟

步骤 6

出炉后放到烤盘不烫手，倒扣出来放冷，涂上打发好的淡奶油，卷起冷藏后食用

海绵蛋糕卷的小贴士

意外产物，但是意外的惊喜，加上淡奶油简直入口即化，对比戚风卷的Q弹，海绵卷是轻盈～很喜欢这做法

菜谱创建时间：2016-11-12 17:30:06