解剖鸡大腿，刀子、剪子都用上了，这一步要稍微有些耐心。注意不要破坏鸡皮的完整，别用刀瞎划拉。剔除了所有骨头后，用刀将鸡肉上的筋垂直角度浅浅地、每隔个2、3cm切断，然后在鸡肉上撒些盐和清酒（白酒也凑合），平摊腌制10几分钟。
制作照烧汁。照烧汁有卖现成的，如果嫌麻烦，可以直接买了用。生抽、糖、水和味淋的比例是2:2:2:1，按此比例在碗里调好汁备用。量自己根据需要调整，只要按比例调就行。
腌制好的鸡肉，用厨房纸吸干上面的水份。将不沾煎锅在火上预热半分钟左右，把两块鸡大腿皮朝下放入（不用放油，鸡肉在加热过程中，会析出很多油脂），此时调为中火，煎制4～5分钟，其间用锅铲按住按压鸡肉，以防鸡肉收缩皮翻起。
待鸡皮面焦黄后翻面，再煎2、3分钟，鸡肉基本煎熟。
此时将煎锅移开炉灶，调好的照烧汁倒入锅中，再把锅放回炉灶，继续中火加热。移开炉灶，是怕锅中的油遇到汁水会飞溅烫伤，所以要多加小心。
调味汁稍煮一下，就可用小勺将锅中的汁不断盛起，淋在鸡肉上。大约几分钟后，汤汁变得比较粘稠且富有光泽时，就可以关火啦。
把鸡肉放在案板上，稍微冷却后，斜切成自己喜欢的宽度的条装盘，再把锅中的调味汁淋在鸡排上，就可以享用啦～
配菜可以用西兰花、胡萝卜、青豆、小油菜，焯一下水，放点盐、芝麻和橄榄油拌一下，或者其他任何自己爱吃的青菜都ok啦～照片是给儿子上课带的午饭便当，很健康呢～