台湾牛肉面（外省人做法）

作者： MrsBumpkin

由于这个做法是老公舅舅教我的，所以叫外省人做法，因为在台湾分外省人和本省人所以口味也有适当的不同。外省人是当年从中国内地去到台湾，所以综合了各大省市的口味，每个人把家乡味带到台湾的同时又结合当地食材做出了适合自家的口感。

用料

• 牛腱 看人口而定
• 牛腩 喜欢就多放点
• 番茄 一个
• 洋葱 半个
• 葱白、姜蒜 适量
• 八角、桂皮、花椒 适量
• 干辣椒 适量
• 郫县豆瓣酱 适量
• 冰糖 适量
• 生抽（酱油）、老抽 适量
• 米酒（料酒） 少许

台湾牛肉面（外省人做法）的做法步骤

步骤 1

1、将牛腱和牛腩洗净冷水下锅焯水，撇掉血水泡沫滤出牛肉。 2、热锅冷油，下姜片、葱头、大蒜、郫县豆瓣，番茄、洋葱块爆香及少量冰糖块，下牛肉倒入适量老抽、生抽、料酒翻炒均匀后加入开水再次烧滚倒入高压锅，放入卤味包（八角、桂皮、干辣椒、花椒）看看自己的口味要不要放小茴香和草果等。家里准备些小纱布袋装这些调料很方便，高压锅压半个小时就好啦！这是刚加入开水的时候，番茄、洋葱我都是大块丢进去，因为番茄主要是为汤增色、洋葱增香，到时候都不会吃的。

步骤 2

在压牛肉的同时，另起一小锅煮萝卜，待牛肉好后，盛出红烧牛肉和牛肉汤与萝卜同煮入味。烫蔬菜、煮面条，加上红烧牛肉萝卜准备开动吧！

台湾牛肉面（外省人做法）的小贴士

舅舅喜欢用明德豆瓣酱，是黄豆做的。我个人结合自己口味改成了蚕豆做的郫县豆瓣酱。豆瓣酱一定要炒出香味儿！

菜谱创建时间：2016-11-12 11:54:17