朱朱阿姨的秃黄油

作者： 珊瑚妈妈

朱朱阿姨是了不起的全能王，全年除了11.11不购物，其余天天双十一，可是我们阿姨不仅会买买买，最主要是会做各种美食，不论简单的还是繁琐的，只要想吃的朱朱阿姨全会做，而且都是顶级口味……比如这人间美味，秃黄油

用料

• 蟹 30母10公，母蟹二两一只
• 高汤（今天用的牛仔骨煲的汤） 适量
• 台湾米酒 约两调羹
• 土猪油 一般猪油是蟹黄的30%
• 葱姜水 适量

朱朱阿姨的秃黄油的做法步骤

步骤 1

秃黄油对蟹是很有讲究的，所以您一定仔细看好要求，熬秃黄油关键就是蟹要买好。你一定要买品质好的蟹，做秃黄油蟹也不能买大，朱朱阿姨选的是二两一只的母蟹30只，10只公蟹

步骤 2

蒸蟹也有讲究。蟹刷干净，水里丢进去葱姜和米酒，煮开后，丢蟹进去，焯一下。麻利捞出。放蒸笼，蟹盖朝下蒸。这样的蟹蒸出来不腥！

步骤 3

因为只扒蟹粉快，40只，两小时，得母蟹的黄，公蟹的膏！我们都比较纳闷朱朱阿姨是怎么做到只拆不吃的

步骤 4

材料准备齐，请告诉我为啥你没有把一盆蟹黄干了啊啊啊啊

步骤 5

不粘锅烧热。加猪油150克左右。

步骤 6

油热后下蟹黄翻炒，炒到红油出来，看到那耀眼的红油了吗？天啦！受不了了！炒的时候蟹黄可以用勺子压压碎，顺便塞一勺子嘴里也行哈

步骤 7

炒到红油出来，加入过滤的葱姜水，米酒，再翻炒一分钟

步骤 8

然后，加高汤，开锅后小火炖大概20分钟。还有人更考究的，高汤是拿老鸡和火腿来炖，牛仔骨的就老好老好老好啦

步骤 9

放凉出锅！来碗面，放勺秃黄油，绝！

朱朱阿姨的秃黄油的小贴士

朱朱阿姨有话说，秃黄油其实不难。就是前期太繁琐！如果你想吃到超级美味又健康又品质有保障的秃黄油，那就动手吧，不过蟹肉后面拆起来真的会拆疯人的

菜谱创建时间：2016-11-11 18:23:15