制作levain酵头：天然酵种20g、水40g、高粉40g混合均匀，室温发酵至两倍大，表面充满泡泡。 这一步即使发过头也没事的。我做过好几次了，这次23度室温发了24个小时，冷藏24小时，又室温发了一天，都可以没什么区别。
酵头与主面团材料混合，揉到完全，拉开的膜薄有韧性。 这是揉到23分钟时的面团。
27分钟。
30分钟的。
看起来膜特别薄，也很粘手。 28度左右进行基础发酵到两倍大。
排气后均分三份。滚圆松弛15分钟 6到11步骤图没拍，用的其他吐司的。
擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开擀长， 翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
入预热180度烤箱下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
组织。
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碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 不过这个面团很特殊，膜 真的很薄，但出来成品却不错。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 Ps，这个吐司面团比较粘手，不抹油没法操作。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子酸奶全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法。