蛋黄酥

作者： 小夏的温馨厨房

一直想做，但苦于不太会揉面就没做，直到买了面包机，可以辅助来做～ 从来没想到自己可以做的那么好吃，比卖的还要香酥，而且料足，实在太爱了！ 方子是做20个的量

用料

• 水油皮部分：
• 中筋面粉 190g
• 糖粉 35g
• 猪油 68g
• 纯净水 68g
• 油酥部分：
• 低筋面粉 150g
• 猪油 75g
• 馅：
• 咸蛋黄 20个
• 红豆沙 500g
• 装饰：
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把水油皮部分放入面包机，启动揉面功能，我用的松下105面包机，选择12饺子皮揉面模式，大概15分钟就结束了，此时是不粘手状态，再手揉五分钟，揉成光滑面团，不必要非得手套模。手揉的话也是揉到不粘手再揉十分钟左右揉到光滑

步骤 2

在上一步面包机揉面过程中，可以揉油酥，将猪油和低筋粉混合揉成不粘手的光滑面团

步骤 3

将揉好的水油皮和油酥，用保鲜膜包起来，放入一个大盆静置30分钟，盆里面放一碗热水，防止干燥，再盖一个锅盖在大盆上

步骤 4

面团静置过程中可以均分豆沙，每份25g,共20份。蛋黄我用的真空包装的，也没处理，有的方子说喷白酒入烤箱烤5分钟更好，也可以买整个咸蛋黄剥出蛋黄。我用的包装生蛋黄也很好

步骤 5

将均分的豆沙，揉圆按扁，包入蛋黄

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步骤 6

步骤 6

静置的水油皮和油酥面团都均分20份。我有强迫症，每个都称好，也比较费时间了，做的多可以估量着来

步骤 7

把水油皮揉圆按扁，把油酥揉圆，水油皮包入油酥

步骤 8

包好的面皮

步骤 9

把面皮擀成椭圆

步骤 10

从一边开始卷成图中样子，盖保鲜膜静置20分钟

步骤 11

拿出静置好的面团，把接口朝上，这样可以把褶擀里面，擀成长条形，再卷起来，静置20分钟

步骤 12

此时卷起的面团较粗较短了

步骤 13

静置好的面团，从中间对折，按扁，擀成圆形，像饺子皮一样，包入蛋黄豆沙馅

步骤 14

底部收口，包好整圆

步骤 15

摆盘，是不是白白圆圆好可爱，我的烤盘放20个刚刚好，每个直接稍留缝隙，它不会像蛋糕膨胀所以放心

步骤 16

涂抹蛋黄液在表面，可以涂两面，烤出来颜色会比较黄，上面撒芝麻，可以用擀面杖头蘸蛋液粘芝麻再按在面团上

步骤 17

烤箱预热，180度30分钟。

步骤 18

出锅，刚出锅一分钟能听到滋滋的声音

步骤 19

是不是圆圆的很可爱呢

步骤 20

切开看，最外层酥皮一层一层的，酥到掉渣啊，里面馅料超级足！趁热最好吃，第二天可以放冷藏包上保鲜膜，两天内吃还是很酥，尽量尽早吃光光哦！

蛋黄酥的小贴士

记得静置时间要够 静置时记得包保鲜膜防干 擀皮尽量把褶擀里面 蛋黄没处理也一样好吃 做好两天内吃完

菜谱创建时间：2016-11-09 10:09:01