【上烘焙】戚风蛋糕

作者： 我是上烘焙

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用料

• 鸡蛋（65g以上） 2只
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖（蛋黄） 10g
• 玉米油 20g
• 水 30g
• 细砂糖（蛋白） 30g
• 柠檬汁 几滴

【上烘焙】戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋黄糊：蛋黄加砂糖、水和油充分搅拌，乳化成细腻粘稠的状态，筛入面粉无规则搅拌至柔滑状态。

步骤 2

打发蛋白：蛋白冷藏后取出，分三次加糖，第一次在有粗大气泡时，第二次在泡沫细腻均匀时，第三次在能拉出柔软长尖角时。蛋白打至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角。

步骤 3

预热烤箱150°，混合蛋白霜与蛋黄糊：将1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌均匀；将全部蛋黄糊倒回蛋白盆翻拌均匀。

步骤 4

在40cm左右高度将蛋糕糊倒入模具，表面用刮刀稍微整平，在台面轻震出气泡，送烤箱150度烘烤50分钟，具体时间根据自家烤箱灵活调节。

步骤 5

出炉后在距台面30cm高处摔一下，倒扣至彻底晾凉脱模。

菜谱创建时间：2016-11-09 08:56:33