白鳗鱼、番茄、芹菜洗干净，咸菜切丝。
热锅，炒香芹菜和咸菜，把芹菜捞起备用。
把咸菜放入铸铁锅中翻炒均匀，盖上锅盖，焖6-7分钟。
6-7分钟后把番茄放进铸铁锅中，加少许盐和芹菜，盖上锅盖，继续焖2分钟，开锅装盘。