黑土豆去皮切成圆形的片，然后平底锅放少许的油，两面煎熟，煎的过程中需要加盖1分钟，然后翻面继续，这个步骤重复2遍，然后码入盘中。
茄子用同样的方法来完成这个过程即可，一定是少量的油，然后码在黑土豆上面。
臭豆腐与素拌酱用勺子捣烂混合均匀。
莴笋和胡萝卜分别切成丁，锅中放少许的植物油，放入玉米粒、莴笋丁和胡萝卜丁翻炒一下。
略微炒一下后放入臭豆腐与素拌酱制成的酱料，放少许的盐调味，并且用少许的淀粉和水勾芡，翻炒至有一点点粘稠后撒少许的黑白芝麻。
然后把炒过的酱汁均匀的淋在茄子表面，整个覆盖住，感觉是一座藏满了宝藏的雪山。
土豆和茄子虽然是用煎的，但是用了极少的油，然后以加盖焖的方式把食材做熟，所以很健康，如果你掌握不好油的用量，可以用油刷刷一下平底锅表面也可以。 黑土豆含有丰富的花青素，而黑色食物有相对应的是补肾的食物，在这个季节要多吃，如果你购买不到，可以用紫薯代替，制作过程不变。 选择用臭豆腐和素拌酱结合，第一是臭豆腐闻起来臭吃起来香的特点，第二是素拌酱有一点点微辣的口感，两者搭配绝对的完美。 少许的水淀粉勾芡，会让这个酱汁更浓，不用也可以。 更多素食交流可以加梅子微信（meizi248999） 也可以关注个人微信公众号（梅子创意）