将10朵红菇剪掉一厘米根部，快速冲洗一下，用适量温水浸泡3小时左右备用
准备一壶开水、葱段、姜片各少量，桂叶3片，花椒10粒左右
将土鸡斩块儿洗净血水，并再次用开水烫洗一遍沥干水备用
热锅放一丢丢油，把葱姜桂叶及花椒放进去炒香，再把沥干水的鸡块儿倒进去一起中小火翻炒约两分钟，翻炒过程中加少许盐。烹入低度米酒约50毫升继续翻炒5～8分钟关火。
把轻炒过的鸡块儿及少量汤汁倒入砂锅里，并加入约1600毫升的开水，待汤水再次开锅后，小火慢煮约80分钟…
砂锅慢煮80分钟后，打开锅盖放入泡好的红菇和红菇水（注意，碗的底部可能会有少许沙子，不要一起倒进锅里啦！），大火烧开后再次改小火慢炖30分钟左右即可关火啦！