将鸭子斩成块儿，并轻焯水捞起，并用热水洗去鸭肉少量浮沫，沥干水备用
锅里放几片生姜片，大葱几段，大蒜5瓣（轻拍过），花椒少许，桂叶三片，冰糖两小粒，生抽约30毫升。
把鸭肉均匀的铺在调料上面，再倒入约50毫升低度米酒（我的是婆婆酿的红曲米酒），加入两大碗热水及适量食盐
把锅放在炉子上大火加热至开锅后，改小火炖两小时左右（中途要不时翻翻鸭肉，让它更均匀入味哈）
约2小时后，鸭肉全部焖烂，大火收汁即可出锅 碎碎念：炖鸭肉尽量用热水或者开水哈，这样的鸭肉更鲜嫩，而且不腥哈。还有米酒，有人说会不会有酒精？恩，个人觉得还好啦，因为在加热过程中，酒精遇热就挥发啦。