面粉加盐搅匀
280g水,一边搅面粉一边倒水,一点一点和进面里,一定要一点一点的倒水!!和成如图的样子后揉成团
还预留了10g水,面揉成团后用手沾水在面团上扎坑,之后静置50分钟左右,如图所示
到时间后揉成团,继续重复步骤3,直到把剩下的10g水用完,之后再静置50分钟左右揉成团,最后再静置一小时
取出面团,擀开
切成手指粗细的条
稍微搓一下,筷子粗细的程度就可以
用生油拌一下搓好的面条
一条一条的盘在盆子里,盖上盆子再静置半小时或一个小时(一小时最好)
水烧开,一次拿一根面条拉成自己喜欢的粗细程度下锅,煮到自己喜欢的软硬程度出锅
出锅后,炒锅多倒点油,开中火烧,面条放在碗里,中间放葱花、辣椒面、盐,酱油和醋顺碗边倒,油烧至8、9成热关火,泼在葱花和辣椒面上即可
1.给面里扎水是为了让面更筋道,我妈说的,原理不详。 2.静置面团的时候盖盖子或者保鲜膜都行。 3.油不能过热,太热就把辣椒面泼糊了。 4.豆芽和青菜在煮面快熟的时候下锅,和面条一起出锅,也可以单独烫熟