面粉加一个鸡蛋，一些清水，一小勺盐，搅匀备用。浓度如图。
茄子切厚1cm片，中间剖开，不切断，备用。如图。
肉末加鸡蛋，姜末，盐，白胡椒粉，清水，葱花，搅匀备用。如图。
白醋，白糖，淀粉按5：2.5：1，搅匀备用。如图。
姜蒜切末备用。
肉加入茄饼中。
锅里多加油，至少湮没半个茄饼。七八成热，茄饼裹面粉羹后下锅炸，金黄色出锅。姜蒜末入锅炒香，加豆瓣酱，再加勾兑的糖醋汁。淋在茄饼上。撒葱花。