北海道纸杯蛋糕

作者： 乔治奶奶爱烘焙

个子小巧的北海道戚风，装在色彩鲜艳的盒子里甚是可爱，无比柔软的口感 把戚风蛋糕发挥到了极致。（一份是20个量）

用料

• 鸡蛋 4g
• 玉米油 30g
• 全脂牛奶 30g
• 低筋面粉 35g
• 细砂糖（蛋白中） 50g
• 细砂糖（蛋黄中） 20g
• 香草精（柠檬汁或白醋） 少许
• 淡奶油 150g
• 细砂糖（奶油中） 15g

北海道纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离，牛奶和玉米油称重备用

步骤 2

在蛋黄中依次加入细砂糖20g

步骤 3

加入牛奶和玉米油，拌匀

步骤 4

加入过筛的低筋面粉

步骤 5

搅拌至无颗粒

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步骤 6

步骤 6

细砂糖分三次加入，起大泡时加第一次，泡泡变小时加入第二次，泡泡全部消失变细腻时加入第三次

步骤 7

打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。然后放入冰箱冷藏备用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

步骤 8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用切拌的手法，翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜与蛋黄霜混合

步骤 9

然后，大致翻拌均匀后再倒回蛋白霜盆里

步骤 10

继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀。不要画圈搅拌以免消泡。拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽。

步骤 11

将面糊装入裱花袋，裱花袋尖端剪开，挤入纸杯七分满即可

步骤 12

放入预热好的烤箱，中层上下管180度加热，烤制20～30分钟

步骤 13

出炉，完全晾凉

步骤 14

表面挤上奶油装饰，奶油加细砂糖打发，打发时加入香草精

步骤 15

最后在蛋糕表面装饰糖粉即可。也可以搭配自己喜欢的水果装饰了

步骤 16

也可以搭配自己喜欢的水果装饰了

步骤 17

搭配自己喜欢的水果装饰

北海道纸杯蛋糕的小贴士

1、内馅可以直接打入打发的淡奶油或者是单独的卡仕达酱，同样美味可口 2、做蛋糕时蛋白打发后请快速操作蛋黄糊，避免蛋白因放置过久消泡。 打法蛋白时加入柠檬汁可以中和蛋白的弱碱性，稳定打发好的蛋清，防止消泡。柠檬汁也可以用白醋代替。

菜谱创建时间：2016-11-06 11:09:25