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糖醋排骨(自个儿改良版)

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用料

糖醋排骨(自个儿改良版)的做法步骤

步骤 1

排骨用热水烫一下,或者焯一下去除脏沫子。我这个是开水焯的,看着一堆沫子有些恶心~

步骤 2

焯完捞出,尽量控干水。

步骤 3

炒糖色。因为猪肉本身就有肥肉,所以锅里放一点点油就好,开火放上三块冰糖,待化开就可以炒糖色了。

步骤 4

把排骨放进去反复煸炒,每块都沾上焦黄的糖色~~

步骤 5

放入一勺料酒、2勺酱油(我家没有生抽、老抽,只有酱油一种)4勺醋(最普通的米醋),反复翻炒,感觉又上色一遍的感觉。

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步骤 6
步骤 6

自己改良的部分,如图所示准备葱姜蒜花椒大料桂皮干辣椒山楂。一般糖醋排骨不用这么多佐料,炖排骨时需要,我自己改了一下更有味儿~

步骤 7

把一大堆佐料放进锅里一起翻炒,然后倒进高压锅。我时间比较紧,就偷懒用了高压锅,时间富裕的可以继续用炒锅。

步骤 8

加开水,没过肉,高压锅大概压20分钟。

步骤 9

高压锅压完,排骨基本熟了,水分也不会流失多少,继续倒回炒锅,加入适量盐,大火收汁儿。

步骤 10

盖盖儿转为中小火慢慢炖~中途翻几次,尝尝汁儿的咸淡,依照自己口味觉得味道不够可以酌情加盐或者冰糖,大概20分钟吧就ok了

步骤 11

收汁儿差不多就可以出锅了~上盘撒一点白芝麻更加有食欲!好吃的不得了!

糖醋排骨(自个儿改良版)的小贴士

我把一般糖醋排骨和炖排骨结合了一下,糖醋味儿中带有麻味儿,更香更美味,和米饭一起真是绝配~ 1、焯水后尽量控干,避免炒糖色时乱溅油; 2、炖的时候放开水,凉水会使肉紧缩不易入味儿; 3、如果不用高压锅,要炖至少40分钟,注意水别烧干了; 4、尽量用铁锅、砂锅,我用的铁锅; 5、如果有纱布包可以把佐料放进去炖,免得吃的时候还要挑出来。

菜谱创建时间:2016-11-05 21:23:42
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