先将草鱼洗净备用。如上图。
剃去鱼脊骨，出来两片鱼肉，如上图。
再去掉鱼的肋骨，剩下的就是鱼脊背肉了，如上图。
一片鱼脊背肉分成三块，两片鱼脊背肉共切出六块，如上图。
取一小块鱼肉，在鱼块的一角开始切到另一个角部，鱼片的厚度°为0.5厘米，不要切透，切到鱼皮就停下，如上图
再将切成片的鱼肉从对侧切出柱状，如上图。
葱切丝，姜切片，洋葱切小块。橘子皮撕小块，芹菜切段，八角掰开，花椒15粒，如上图。
把六块鱼肉依次切完，用上图的佐料，加少许的盐，料酒抓匀，腌制半小时，如上图。
将腌制好的鱼肉裹上干淀粉，要把所有的菊花鱼瓣全部裹匀，不要有露鱼肉的地方，剩下的佐料就不要了。如上图。
锅中放500毫升的油，待油五成热时改小火，将裹好淀粉的菊花鱼放入炸制，鱼皮朝下，不要搅动鱼肉，看到鱼定型时改中火再动，如上图。
炸至微黄时捞出，等油温再次热。
待油温再次到七八成热时，放入微黄的鱼，大火炸至金黄立刻捞出。
菊花鱼炸好后捞出备用，如果不喜欢南瓜汁就可以这样直接吃，外焦里嫩很鲜香，还可以撒上椒盐，这一款是鲜香型的，如上图。
取一小块南瓜洗净，切成小块放入榨汁机加入适量的五十度°开水，打成汁备用。
锅中放少许的油，油热后把榨好的南瓜汁放入锅中，熬成稀一点的糊状备用。如上图。
将调好的南瓜汁浇在菊花鱼上就可以享用啦，这一款是清甜型的，当南瓜汁侵入菊花鱼后就透着一丝丝清甜👍是不是感觉到颜值与美味并存呀😁喜欢的亲们做起来吧😂
1、炸好菊花鱼如果你不喜欢南瓜汁可以不浇南瓜汁，直接吃更鲜香。 2、鱼的用量可以根据自家人口加减用量。 3、炸至的时候如果怕炸焦，可以把已经炸至微黄的菊花鱼放在漏勺上，然后用勺子往鱼上反复的浇热油。 4、裹淀粉的时候可以把鱼和淀粉装到一个保鲜袋里，不停的晃动，就可以很轻松的裹匀。 5、芹菜，洋葱，橘子皮，葱，姜八角，花椒，料酒都有很强的去腥提味的功效。