葡萄干辫子面包-来自《学做面包的顶级入门书》

作者： 姜小歹

很多面包达人都推荐过一本《学做面包的顶级入门书》，我买的台湾版，貌似大陆版去年也出了。刚开始做面包总想新奇特博眼球，可做了一阵子突然觉得基础最重要，万变不离其中，扎实的基础才是攀爬高层的阶梯。 把我的基础学习之路和厨友们交流分享，小伙伴们一起加油吧。 书中方子都是手揉的，试过发现面团湿度比较大，可能是面粉的吸水性有差别。同样的方子也试过厨师机揉面，成品口感味道没太大差别，不过由于面团比较湿粘，揉面的时候经常粘连内壁，钩子钩不起来，就需要用刮板之类的不时刮一刮，但我还是严格按照方子里的水分比例来的，整形时手抹油或是沾点干粉也还好，面团湿度大最后成品也会更柔软。

用料

• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 24克
• 盐 3克
• 脱脂奶粉 8克
• 即溶干酵母 3克
• 全蛋 20克
• 蛋黄 4克
• 水 118克
• 黄油 30克
• 无籽葡萄干 60克

葡萄干辫子面包-来自《学做面包的顶级入门书》的做法步骤

步骤 1

注意：图中所说的奶油就是我们用的黄油，这些量我做了2个辫子面包，三能金色方盘正好放下，量大参考烘焙百分比换算。

步骤 2

准备工作

步骤 3

从基础开始一步步都按照书中要求做的

步骤 4

考虑到不是人人都手揉，揉面过程省略了，详细的手揉图解我明天单独发一条。

步骤 5

发酵 分割

展开全部

步骤 6

步骤 6

醒面是需要的 不能省

步骤 7

注意手法

步骤 8

看不懂后面还有详细图解

步骤 9

大辫子

步骤 10

粗糖我没见过，土鳖了

步骤 11

这样看就更生动明了啦

步骤 12

这是我编的大粗辫子，第二次编了，还需要勤加练习。

步骤 13

我的成品，二发有点过头了。表面替换成了奶酥粒，其实，我还用了10克的五谷粉替换高筋粉，掰开里边不是很白的。

葡萄干辫子面包-来自《学做面包的顶级入门书》的小贴士

我把书都拍下来了，没什么可啰嗦的了，还有不解之处评论见吧。

菜谱创建时间：2016-11-04 21:29:18