食材先备好,荤素分类,该切的切、该洗的洗。不要下锅的时候再来手忙脚乱。
热锅倒油,油量可以多一些。油热后放入“#佐料”里所有的香料,2大勺豆瓣酱,炒香,出红油。 这个时候可以另起一锅烧开水煮蔬菜了。
加青花椒、干辣椒段、米酒、酒酿、老抽一勺。翻炒1-2分钟。适量加盐。
加热水或高汤,制成锅底。再次烧开。
先下鸭血,午餐肉。大火4-5分钟。
加入黄喉沸煮1分钟,因为毛肚易熟而且老了不好吃,所以最后放入,煮30秒就OK了。加盐。
煮好的蔬菜沥出装盆,撒一层薄盐。
把荤菜连同汤底一起倒入铺了蔬菜的盆里,撒上葱花。也可淋些红油。开吃。
1,这些食材的下锅时间要掌握好,鸭血要久煮所以最先放,毛肚易熟所以最后放,千万别一股脑全进去啦。 2,毛血旺这道菜本身就属于川菜的一道重口味,而且菜下锅之前要加水,所以说佐料一定要放足,不要舍不得。 3,汤底不要太少了,装盘后刚好淹住其他菜,中间冒个头头出来是最好,我的这份就是汤汁稍稍有点少。