法式地道蘋果派Tarte aux Pommes

作者： 芝gi芝

這可以說是我吃過最好吃的蘋果派！請務必按方子來 這派皮如果做的好會是起酥的！整體配合的味道絕對讓人驚訝！ 這款蘋果派是現今法國少有的地道傳統做法 不事先煮制蘋果 經由烘烤將蘋果、鮮奶油、黃油、砂糖的美味濃縮 此方可做7寸圓形派 原方子來自西原金藏 略作調整

用料

• 派皮：
• 冰水 25g
• 鹽 3g
• 蛋黃 12g
• 低筋麵粉 150g
• 無鹽黃油（不需軟化） 77g
• 內餡：
• 蘋果 1個
• 鮮奶油 50g
• 黃油 5g
• 細砂糖 25g
• 蘋果醬 適量

法式地道蘋果派Tarte aux Pommes的做法步骤

步骤 1

制作派皮：低筋麵粉過篩後放入冰箱冷藏 將冷藏的黃油切小塊 一同放冰箱冷藏30分鐘備用

步骤 2

冰水中加入鹽 攪拌讓鹽溶入水中備用

步骤 3

冰水中加入蛋黃混合拌勻

步骤 4

將低筋麵粉和黃油從冰箱取出 用手指輕輕捏碎混合成顆粒狀

步骤 5

加入蛋黃混合物輕輕混合 待麵團如圖中程度時便停止

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步骤 6

步骤 6

輕輕抓成團（不要揉）蓋保鮮膜放入冰箱冷藏3小時

步骤 7

取出麵團 台面可以鋪油紙或保鮮膜（便于擀好的麵團輕易提起）用擀麵棍擀開 擀成2.5mm厚圓片狀

步骤 8

填入派模中 用手指輕輕按壓貼合模具 整理出形狀 去除多餘的麵團 用叉或牙簽均勻刺洞 蓋上保鮮膜送入冰箱冷藏備用

步骤 9

制作內餡：蘋果去皮去芯 （留下蘋果皮和蘋果芯備用）將蘋果切2.5-3mm薄片

步骤 10

將每片蘋果片放入鮮奶油中浸泡 緣著派皮邊緣排列整齊 鋪好第一層後重復此步驟排列第二層蘋果片

步骤 11

將5g黃油切小塊 均勻分散擺放在蘋果上 最後均勻撒上細砂糖

步骤 12

送入已預熱190度烤箱中 烤約1小時

步骤 13

烤制期間制作topping亮膏：將蘋果皮和芯放鍋中 倒入快要淹過蘋果的水用中火熬煮約20分鐘

步骤 14

過濾出蘋果汁 將蘋果醬和蘋果汁以3:1的比率混合 塗在烤好尚且有余溫的蘋果派上即可

步骤 15

完成 爆好吃！

菜谱创建时间：2016-11-04 20:35:23