将芹菜洗净，切成段，斜着切有利于入味，普通芹菜的话需要顺着中间的凹陷部位切开，将芹菜分成两条再切段好一些。
肉切丝，或者小片，看自己偏好。
将蒜切末准备爆锅用，准备好泡椒，就超市卖的泡椒（野山椒）。
如果是西芹，需要将切好的西芹过水焯一下，好炒，否则不容易炒熟，普通芹菜可以省略这一步。
热锅凉油，下肉，小火炒变色，下蒜末爆香，放适量酱油，酱油也很重要，我用的海鲜酱油炒菜好吃，这个菜起到关键性作用（喜欢重口味的这个菜可以根据菜的多少稍微多放点酱油，我以前做都不放盐，只放酱油调味，不喜欢那么多酱油的可以少放点，用盐调味，可以边放边尝试，不要一下子放过量）
放泡椒，喜欢重一点口味的就放两三根，放一点汤借味，自己酌情，整个过程要快速，小火避免糊锅，然后下芹菜，大火炒，边炒边尝一下咸淡，放盐，或者用酱油调味，觉得泡椒味不浓也可以再放点泡椒汤，这个很重要。
尝尝味道正好了，出锅。脆脆的，很下饭
酱油很重要，我用的海鲜酱油，泡椒的味道也很重要，超市卖的野山椒，粗糙的菜谱，给感兴趣的亲尝试。