红烧猪小排

作者： SherryStudyHard

从小就喜欢吃奶奶做的红烧菜。后来自己出国读书，仍然很怀念这个味道。某次回国，就让奶奶教我了。这个方法可以运用到各种红烧菜，梅干菜烧肉、笋干烧肉，油豆腐烧肉，红烧牛肉、红烧羊肉，只是炖的时间根据肉来转换。因为家里都不怎么配很多香料，用的材料都比较基础，但味道一点不打折扣。

用料

• 猪小排（带软骨最好） 500g
• 生抽 2汤勺
• 老抽 1汤勺
• 冰糖 8颗
• 八角 2个
• 干辣椒 1-2个
• 葱 适量
• 姜 2-3片
• 料酒 适量

红烧猪小排的做法步骤

步骤 1

小排洗干净。把水煮开，将小排过水。可以在水中放点姜片。捞起，淋干，配用。

步骤 2

锅中倒入少量油，爆香辣椒。转小火，放入冰糖熬化。

步骤 3

冰糖熬化后放八角茴香，再放入焯水后的小排，大火翻炒至排骨表面略金黄

步骤 4

倒入料酒，继续翻炒

步骤 5

入葱姜加水至排消淹没多一点，大火燒开吊改小火炖，有软骨要炖1~2小時，没软骨炖1小时。等肉烂了，水还多就大火燒一下即可

步骤 6

侧入老抽和生抽(一斤排骨放一湯匙老油二湯匙生抽)翻炒至排骨上色均匀再炒一会儿

红烧猪小排的小贴士

1.同样方式烧牛肉，需要1.5-2小时。 2猪小排如果带软骨，希望达到入口即化的软骨口感，炖更久一些。切记小火， 3.我们家不怎么爱很甜，所以这个比例一点不甜。喜欢甜口的糖可以增量。 4.出锅前如果觉得有点淡，可以加盐调节 5.猪肉普遍本身油多一些，尤其有软骨的，所以一开始油不需要放很多。如果牛肉的话，油多一些。 6.猪肉，是煮开了热水放进去焯水，如果牛肉和羊肉，记得是冷水，就放进去，然后煮开。

菜谱创建时间：2016-11-04 04:12:00