准备制作蛋糕体材料，奶油奶酪提前室温软化，蛋白和蛋黄分离。
奥利奥饼干放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎，和融化的黄油（饼底用）混合成饼底材料，倒入做过防粘处理的模具中压实，放冰箱冷藏备用。
制作蛋糕体：淡奶油和咖啡粉混匀后，加入巧克力碎，隔水加热，期间不断搅拌至顺滑，放凉待用。
软化后的奶油奶酪加肉桂粉和砂糖，用打蛋器中速搅打至顺滑无颗粒。
分次缓慢加入步骤3，用打蛋器搅打至完全融合。
分次加入蛋黄，低速将蛋黄和奶酪糊搅打均匀后，再加下一个。
取另一无水无油的大碗打发蛋白，分三次加入砂糖，打发好的蛋白提起打蛋器后能拉出大约三到四横指长度的尖角，角的顶端有稍微的弯曲。
蛋白霜分三次拌入奶酪糊里，用刮刀翻拌均匀后倒入之前冷藏的模具中。
烤箱预热160度，同时准备一个大小合适的烤盘，倒入热水（水浴法），放入蛋糕模，中层，上下火，50分钟左右。烤好的乳酪蛋糕取出，连同蛋糕模一起冷却至室温。
制作巧克力酱：将巧克力碎和黄油放入碗中，倒入淡奶油和咖啡粉，隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。
趁巧克力酱温热时，倒入蛋糕模里的乳酪蛋糕上，用勺背划出纹路。将模具放入冰箱，冷藏数小时后即可享用。
1、模具内提前涂一层黄油（份量外），撒粉做防粘处理。 2、饼干要尽量压得碎一些，最后切时效果才会好。 3、如果是活底膜烤前要包锡纸，以防烤制过程中模具进水。水量要没过蛋糕糊高度的1/3。