乾州浇汤面

作者： 陪你看日出日落

每逢过年，妈妈就会做浇汤面，那个时候还没有觉得这么好吃，慢慢长大了，就觉得这个超级好吃，每次回家都要老妈做这个没事😊，它也是我们陕西面食的代表， 浇汤面具有“酸、旺、光、筋、香”等特点。“酸”，指的是汤的主味。“旺、香”，指的是油旺旺的，香气扑鼻。“光、筋”指的是乾州酸汤面里的挂面吃起来，既光滑可口，又有嚼头

用料

• 挂面 最好是空心挂面（推荐乾县空心挂面）
• 鸡蛋 人少3个鸡蛋，人多就多放点
• 猪油（大油） 买了20块肉，炸油小半碗
• 白菜 白菜叶子，不要白菜干
• 韭菜 一小把
• 调料 乾县特有的浇汤面调料
• 醋 粮食醋（超市岐山醋可以代替，切记里面需要放点白糖，遮住醋的那个咧味）
• 香油 几滴
• 鸡精 2-3克，（不喜欢吃就可以不放）

乾州浇汤面的做法步骤

步骤 1

鸡蛋饼:将鸡蛋打碎搅拌均匀，用炒锅或者电饼铛，摊鸡蛋饼，越薄越好备用， 将白菜叶子切最小 韭菜也切小点

步骤 2

练油:将猪肉肥肉到点油，开心炸油，切记不要烧焦哦，将油炸好后，放入碗里，带油成为白壮，备用

步骤 3

下面:将空心挂面开水煮，大概两滚就好，捞出放入凉水，水不能烫手（冰面，是不可缺少的一部分），面捞出（浇汤面俗称一口香，面只有一口，所以必须捞小疙瘩哦）

步骤 4

烧汤:汤必须是骨头汤（我们一般都是过年煮肉，用的肉汤，里面有很多种大料），汤必须旺（指的是油要多），煎（汤要烫），稀（面要少，一筷头面），汤里加入乾县买的那种调料（专门做浇汤面的料，如果没有可以根据自己喜好添加）

步骤 5

盛碗:将菜，大油各放入汤里，夹一疙瘩面，浇汤，汤多浇点 吃完的汤可以不要，也可以回锅，（俗称哈水面）

菜谱创建时间：2016-11-02 21:46:21