准备食材： 鸡肉切成麻将大小；土豆和胡萝卜去皮切滚刀块；青椒切片；青洋葱切丝；切姜片；大葱和线椒切断；混合香料入冷水泡10分钟
锅内放入足够的水，放入一半量的姜片与葱段，全程大火。水烧开后，放入鸡块，待水再次沸腾，水面上有很多浮沫即可关火。鸡肉捞出，冲凉水洗净，随后放入篮内滤干水分。
锅洗净，大火烧干锅子，转小火，加适量油（大约小半碗），放入3勺糖。待糖全部溶化后，转中火偏大火，放入滤干水的鸡块，快速翻炒，使鸡块上色。
鸡块翻炒2分钟后，加入姜片、葱段、混合香料、线椒，翻炒到明显闻到香料的味道。
加入豆瓣酱，放入土豆块与胡萝卜块，倒入啤酒，翻拌至均匀。若啤酒不够，可以加适量水，使锅内液体略低于锅内的食材。盖上锅盖，大火烧开，转中小火炖煮30-45分钟，到土豆酥烂的程度。
加入青椒片、青洋葱丝，翻炒均匀后，略盖锅盖3分钟。加入盐调味，出锅！ 等到吃得差不多了，还可以煮几份皮带面，混着汤汁一起吃。汤汁都是精华的说~
混合香料：八角1个，香叶8片，小茴香1勺，草果1个，香果1个，良姜1个，老姜1片，桂皮1支，陈皮5片 线椒是产于新疆的辣椒品种，口感不太辣，且有甜味，有别于其他辣椒 正宗的大盘鸡在洋葱的选择上应是青洋葱，而不是紫洋葱。紫洋葱辛辣，而青洋葱不如紫洋葱辛辣，且甜度上更胜一筹