比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#

作者： 杨小军烘焙研发培训

酥到没盆友，入口即溶 酥脆香口加以蛋黄的沙糯让你满嘴的鲜香

用料

• 油皮部分：低筋面粉 20g
• 油皮部分：中筋面粉 64g
• 油皮部分：食用盐 0.25g
• 油皮部分：糖霜 12g
• 油皮部分：全脂奶粉 7g
• 油皮部分：无盐奶油 34g
• 油皮部分：冰水 43g
• 油酥部分：猪油 60g
• 油酥部分：低筋面粉 120g
• 内陷部分：油豆沙 540g
• 内陷部分：咸蛋黄 18个
• 内陷部分：米酒 100g

比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的做法步骤

步骤 1

油酥部分：将油酥部分2:1比例，倒入厨师机搅拌均匀，套上袋子可以放冰箱冷藏一下

步骤 2

油皮部分：将油皮部分所有材料倒入厨师机，搅拌均匀后转中快速搅拌

步骤 3

打10分钟左右面团挂钩，标示 面团筋度生成

步骤 4

打到最后15分钟左右

步骤 5

打完全扩展状态，出现薄膜（手套膜），套上保鲜膜松弛5-10分钟

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步骤 6

步骤 6

面团松弛后状态

步骤 7

制作内陷：油豆沙包好咸蛋黄

步骤 8

松弛好油皮分割10克一个

步骤 9

搅拌均匀的油酥分割10克一个

步骤 10

油酥包油皮

步骤 11

面团拿起来轻轻擀,第一遍擀一圈半，第二遍擀两圈半,过程务必防干 桌面撒点面粉,面团压扁，轻轻擀圆

步骤 12

面团包豆沙蛋黄，收壶口 刷2遍蛋黄液，点芝麻

步骤 13

烤箱设置:上火220 底火170;20~30分钟烤制 烤制时候观看是否有爆裂，观察过程找出问题

步骤 14

出炉的蛋黄酥，金灿灿

步骤 15

粒粒精致饱满

比马卡龙酥胸还酥的蛋黄酥#最强伴手礼系列#的小贴士

常见爆头状态： 1：擀大比例失衡 2：面团搅拌不够 3：擀太紧 等等，要具体情况而定，所以学会观察哦~ 大家做出完美的蛋黄酥别忘了微博交作业 @杨小军烘焙研发培训 哦~老师还有不定期的最佳作业奖送出呦~

菜谱创建时间：2016-11-01 21:15:37