芹菜剁碎，越碎越好。不喜欢吃芹菜的可以直接跳过不加，后续少放一点盐。
虾肉放搅拌机打成泥。如果买的是大块鸡胸肉，可以切小块和虾一起打。
把肉泥，鸡蛋，白胡椒粉，盐，橄榄油放到一个大碗里拿筷子顺一个方向猛搅，搅到这个泥糊糊均匀粘稠并散发着美味的光泽。 别偷懒，多搅搅做出来的肉丸子才会弹牙。嫌油太多的，两大勺橄榄油也就30毫升，这也并不是一个人的量，油少了真的就不好吃 了，就算是瘦身每天也是要摄取脂肪的好吗！
肉泥搅打上劲之后再倒入芹菜末搅拌均匀。
保持手是湿的，这样不会粘手，每次舀一坨肉泥倒在手里来回颠两下就会比较圆，搓好后放到干净湿润的案板上。
煮开一锅水，把做好的肉丸一个个丢下锅。
轻轻搅动一下防止肉丸黏一块儿，水再次沸腾之后再等2-3分钟，然后关火就成了。
一顿吃不完，倒点汤汁把丸子泡着一起冷藏。尽量吃新鲜的，冷藏再回炉口感会变差。 直接丢几片菜叶子到锅里煮煮就是很好喝的肉丸青菜汤了，捞出来蘸酱吃炒菜吃都可以，记得回锅时间要短不然会老，前面绞肉的功夫就白费了。