无油奶黄拉丝小餐包（一次性发酵简易版）

作者： ziyu124

每次娃娃们吃【香港早茶】必点这款奶黄包，今天我卷起两袖奋发图强，自给自足٩(๑°3°๑)و

用料

• 【小餐包用料】：
• 牛奶 200g（可以150g 40℃温水+50g奶粉冲泡而成）
• 高糖酵母粉 10g
• 高筋面粉 260g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 60g
• 全蛋 1粒
• 含盐奶油/菜油 40g
• 【奶黄用料】：
• 蛋黄 2颗
• 细砂糖 35g
• 低筋面粉 10g
• 玉米粉 6g
• 牛奶 160g（可以100g40℃温水+60g奶粉冲泡而成）
• 香草精 几滴（1～2ml左右）

无油奶黄拉丝小餐包（一次性发酵简易版）的做法步骤

步骤 1

①称40g牛油放置在室温下退冷； ②然后准备好40℃温牛奶，把酵母粉倒进温牛奶里，用根筷子稍搅匀（酵母粉都有被牛奶浸湿），静置5分钟，酵母菌会让牛奶产生无数气泡，这就证明菌是活了

步骤 2

除了牛油外，把其他小餐包用料，置入厨师机盆器中，用筷子稍搅拌成棉花状【如上图】

步骤 3

开始用厨师机搅拌： ①开 “2”档→10分钟； ②接着开“4”档→10分钟；

步骤 4

→让厨师机休息片刻，在容器里的面团里，埋进牛油； ③再开“2”档→10分钟； ③最后开“4”档→10分钟。 此时面团已经出膜【如上图】，就可以做出拉丝了。

步骤 5

在厨师机搅拌面团的空档，来做【奶黄酱】 ①把2颗蛋黄和细砂糖混合后稍微打发到稍呈乳黄色【如上图】

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步骤 6

步骤 6

③筛入低筋面粉和玉米粉，搅拌均匀

步骤 7

④准备牛奶，滴入几滴香草精（可以帮助消除鸡蛋腥味），然后开小火煮，不停搅动至看到煮沸，就端离炉火，倒进刚才“③”的奶黄酱半成品中，继续搅拌

步骤 8

⑤待搅拌均匀后，将混合后的奶黄酱再倒进锅里，继续用小火加热，不停的搅拌，这时可见奶黄酱慢慢收干成土豆泥的程度就可以关火起锅放凉了，但还要继续再搅拌一会，因为锅有余温，还是会让奶黄酱焦干。 ╭( ′• o •′ )╭☞【小贴士】 搅拌用具用耐热硅胶刮刀较为方便，收干程度因个人口感喜好可以微调节，要留有余地，奶黄酱起锅放凉后会再收干一点点。

步骤 9

把搅拌好了的面团平分15份，包入放凉了的奶黄酱，盖上湿布，常温35℃左右发酵50分钟。

步骤 10

待50分钟后，可见面团发至2倍以上大小，就可以启动烤箱，150℃预热烤箱5分钟，放进烤箱中层，上下火150℃，烤25分钟。

步骤 11

在最后10分钟，可以加盖锡纸。 ╭( ′• o •′ )╭☞40L大烤箱可以【如上图】为盖锡纸的简易方法，烤网上铺锡纸，直接置入烤箱最顶层。这样面包里水汽还可以继续蒸发，不影响面包口感

步骤 12

(๑>؂< ๑）小餐包成品图 【包体表面没有任何涂抹版】

步骤 13

(づ ●─● )づ 拉丝近拍

菜谱创建时间：2016-11-01 02:16:30