成都担担面脆肉臊子

作者： 夏日阳光lily

这个我在下厨房的第一个菜谱， 想了很久要做一个什么菜， 这个菜谱对于我来说有非常重要意义～～ 成都人的担担面近年发展迅速， 面馆在各地遍地开花， 要说正宗的担担面，还得上成都来吃， 如果你没时间， 那么你可以自己炒臊子自由发挥～～～～👏👏

用料

• 植物油 50～100g(取决于肉的肥瘦）
• 前腿肉 4斤
• 生姜末 20g
• 生抽 35g
• 盐 15g
• 胡椒粉 5g
• 料酒 40g

成都担担面脆肉臊子的做法步骤

步骤 1

在市场买猪肉要求老板帮忙打成粗的颗粒～

步骤 2

锅底视猪肉的肥瘦加入植物油～☝️

步骤 3

将剁好的姜末和猪肉到入锅中翻炒～～要一直不停地铲哦～～不然很容易粘锅～～

步骤 4

翻炒的过程中，记得用锅铲把有些肉团拍散～尽量地散～～

步骤 5

炒至肉稍微有点变色，锅里冒小泡～～

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步骤 6

步骤 6

将盐、胡椒粉、生抽、料酒都倒下去，一定要认真地翻炒～～

步骤 7

要把水气炒干，直到锅里又开始冒小泡～

步骤 8

一直不停地翻炒哦～～颜色再变得黄一点，锅里的泡泡再小一点的时候关火～ 这时候你可以干其他事情～～

步骤 9

大概过20分钟后，直接开火再继续翻炒，一直到锅里肉颜色变得金黄金黄的，泡泡也越来越多时，关火～～ 据说这是担担面臊子香脆的重要工序，不得偷懒～～

步骤 10

用漏勺把肉捞起来～香香的脆脆的～～～放凉冬天常温可以放1周左右，放冰箱冷藏可以保存30天左右～～

步骤 11

担担面

步骤 12

素椒杂酱面

步骤 13

拌匀的素椒杂酱面嘎嘎香😊

成都担担面脆肉臊子的小贴士

1、肉一定要打散，不然会有些没味道没颜色～ 2、一定看好肉的颜色，这个臊子其实不难，难就难在控制火候～～ 3、放凉后尽量入冰箱冷藏～～

菜谱创建时间：2016-11-01 00:27:56