玉子烧

作者： 不染尘埃的小屋-Blanca

从朋友那里拿了玉子烧锅子过来，于是就一直想着要做一做玉子烧。等不及朋友从日本带回昆布和木鱼花，刚好前一天做三文鱼头汤时想着舀出了一些高汤，今天就直接用三文鱼高汤来做出汁吧。 玉子烧也被叫做厚蛋烧，顾名思义也就是厚的煎蛋啦。当然在日本，通常居酒屋常吃到的玉子烧和高级料理店比如说“寿司之神”做的煎蛋、玉子烧不一样，后者就更像是蛋糕，像饭后甜点一样的存在。 而要说煎蛋，要想煎炒的嫩，加水、奶或其他汤汁就可以。往往蛋液、其他液体的比例会影响煎蛋口感的嫩度。蛋液越多往往越结实、比较老。

用料

• 鸡蛋 3只（蛋液约110g）
• 出汁 90g
• 盐 少许
• 糖 少许

玉子烧的做法步骤

步骤 1

鸡蛋搅打均匀。加入出汁、盐、糖一起大力搅打至几乎无泡。我比较懒，没有过滤

步骤 2

干净玉子烧锅用中火烧热，油刷抹薄薄一层油

步骤 3

倒1/4蛋液入锅，用筷子戳破大气泡，半熟时从前往后卷起，刚开始蛋皮比较薄不太好卷，没关系。将蛋卷滑到锅的前端，再用油刷抹薄薄一层油，继续倒入1/4的蛋液，用筷子戳破大气泡，半熟时将第一次的蛋卷卷进新的蛋皮中，再推至前端。

步骤 4

继续同样的步骤，将剩余的蛋液分两次做完，卷出一个大蛋卷，煎至四面金黄。我在第四次的时候贪多，心想皮厚一点会不会更容易卷，没想到鸡蛋太嫩了，蛋皮厚反而更容易破，所以第四层卷的破破烂烂的，哭。看官们一定吸取教训，薄一点好卷！

步骤 5

将煎好的蛋卷倒至盘子上

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步骤 6

步骤 6

将蛋卷切成适口的小块，品尝吧！看，切面上看几乎看不见断层，形成整体，也很蓬松，吃起来口感超级嫩！

玉子烧的小贴士

小贴士： 1. 也可以用牛奶代替出汁做甜的玉子烧 2. 水或出汁等多，口感更嫩 3. 全程中小火比较好控制

菜谱创建时间：2016-10-31 22:15:14