Brioche布里欧修

作者： 麦芯

《学徒面包师》作业面包:Brioche布里欧修。法国大革命要推翻路易十六的统治，玛丽皇后问:“他们为什么要革命呀？”“因为他们吃不饱。”“哦，那就让他们吃点布里欧修好了。”玛丽皇后太低估吃货的力量了，皇宫里藏着这么好吃的东西，更加坚定了革命到底的决心。这款面包有三个版本:富人版、中产阶级版和穷人版，分别对应88%、50%和15%的黄油量。我一边心疼我的心血管，一边又非常好奇玛丽皇后到底多迷恋这款面包的味道，最后选择了中产阶级版。非常浓郁的奶香，松软近乎蛋糕的口感，由此可想富人版的有多腐败。

用料

• 面粉 64
• 快速酵母 6.2
• 温牛奶 113
• 略微打散的鸡蛋 234
• 面粉 390
• 盐 7
• 糖 28
• 无盐黄油 227

Brioche布里欧修的做法步骤

步骤 1

用料1-3混合搅拌均匀，牛奶温度在30度左右，静置30-45分钟，直至轻磕酵头塌陷。

步骤 2

除黄油之外，所有材料用厨师机钩形头进行搅拌(我用了大概5分钟，低速)。然后静置5分钟。

步骤 3

室温融化的黄油，分批边搅拌边拌入面团，每次要等黄油完全被面团吸收再加下一批黄油。多亏厨师机，这一过程用时15分钟，低速。

步骤 4

整形成一大块，置于喷油的烤盘中，表面喷油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷却过夜(或至少4小时)。

步骤 5

分成12小份，整形成经典“雪人”形状，放入喷油的模具中，醒发1~1.5小时。(视温度而定，满模即可)

步骤 6

预热烤箱200度。入箱10分钟后降至177度，再烤10分钟，直至表皮呈现棕色

Brioche布里欧修的小贴士

和好的面团非常粘手，需要用手粉帮助整形。

菜谱创建时间：2016-10-31 19:09:52