圆茄子去皮，切菱形块，尖椒西红柿切块，大蒜切末。
茄子加50g面粉拌均。
750g油，七成油温下锅，炸制金黄。
加青椒片同炸片刻捞出。
底油，蒜末爆香，依次加入西红柿蚝油面酱生抽老抽糖盐鸡粉，翻炒。加水芡粉勾汁。
加入茄子青椒翻炒均匀，出锅装盘撒蒜末即可。