用橡皮刮刀将提前准备的黄油切成1cm 厚的小块，放入碗内，室温下软化。搅拌成奶油状。
放入一半砂糖，搅拌到砂糖融化，放入剩余砂糖，搅拌到颜色发白。
放入蛋黄搅拌均匀，继续放入香草精搅拌。放入用手捏碎的核桃。
放入一半筛好的低筋面粉，这里使用I字搅拌法切拌。搅拌到略有生粉后放入剩余粉类。搅拌到没有生粉，无需搅匀，切拌成团。搅拌到略有生粉后放入剩余粉类。搅拌到没有生粉，无需搅匀，切拌成团。
在案板上撒上手粉。将碗中的面团分成2 等份。取出一块面团，用手揉捏挤出空气，揉成圆柱状。在撒有手粉的案板上揉搓，揉成长15cm、直径3cm 的圆柱状。
用油纸包裹，冷冻1~2小时（这种状态下用保鲜膜紧紧包裹好后，也 可以冷冻保存。烘烤时半解冻就可以了）。
烤箱加热到170℃。将面团的油纸撕下，静置15 分钟， 表面用刷子薄薄刷上一层水，在方盘内滚动粘上细砂糖。砂糖凝固后，用手轻轻按压。将面团半解冻后，切成8mm 厚的圆片。分两次烘烤。烤盘铺上油纸， 有间隔地摆在上面， 放入烤箱烘烤15~18 分钟。烘烤完毕后放在蛋糕架上散热。
将黄油用S 字搅拌法搅拌均匀，做成酥脆的口感。另外， 将面团放凉后，黄油状态更稳定，这样才能整出漂亮的形 状。熟悉之后，可以创新做出压模饼干。