将皮料的全部配料揉在一起,揉成面团。再将酥料的全部配料揉在一起,也揉成面团。两个面团静置松弛15分钟。根据面粉吸水性、麦芽糖的浓稠度不同,配方里的水量要根据实际情况酌情增减,以揉成光滑柔软的面团为准
将静置好的皮料面团擀开成薄片
将酥料面团擀开成和皮料面团一样大小的片
毛刷蘸水,在皮料面团上刷一层水,将酥料面团摆在皮料面团上,使两者粘合紧密,在酥料面团表面撒适量白芝麻(用量根据个人喜好,也可不撒)。然后擀开成厚度约小手指厚度的薄片。尽量擀成长方形
擀好的面团,切掉不规整的边角,切成2CM宽的长条,再将长条切成2CM*3CM大小的长方块
每个小方块上用刀划三刀,但不要划穿
接着制作糖浆。细砂糖、水、麦芽糖倒入锅里,用小火加热,直到沸腾并出现浓密的泡沫。关火即成糖浆
锅里倒入花生油烧热到170℃,将小方块放入油里,炸至金黄色捞出
将炸好的蜜三刀沥干油,立刻放入热糖浆里浸泡,使之均匀的裹上一层糖浆,捞出放在盘子里,凉了以后就是成品了
1、蜜三刀切块时,尽量稍微小一些,个人认为小一点炸的会更酥一些,口感更好 2、皮料与酥料粘合后,可以稍微薄一些,因为面软切好后会自己缩回去一些 3、糖浆在冷却后会非常稠厚,浸泡蜜三刀的时候,要使糖浆保持在较高的温度,否则会在蜜三刀上挂得太厚。如果糖浆凉了,可以再开火适当的加热糖浆。 4、没有可以换成玉米油、大豆油等其他植物油。但花生油的味道最香。 5、蜜三刀不要在糖浆里泡太久,否则会发白,而且影响口感